قهوه اسپشیالیتی اتیوپی یرگاشف یکی از معروف‌ترین و برجسته‌ترین قهوه‌های اسپشیالیتی است که از منطقه یرگاشف در اتیوپی برداشت می‌شود. این منطقه به عنوان مهد قهوه شناخته می‌شود و یکی از اولین مکان‌هایی است که قهوه در آن کشت شده است. قهوه یرگاشف به دلیل ویژگی‌های منحصر به فرد خود، در صنعت قهوه جهانی به شهرت زیادی دست یافته است.
ویژگی‌های قهوه اسپشیالیتی اتیوپی یرگاشف:
1. منطقه کشت:
منطقه‌ی یرگاشف در جنوب‌غربی اتیوپی، در ناحیه‌ی Sidamo قرار دارد. این منطقه کوهستانی و با ارتفاع بالا است که شرایط اقلیمی ایده‌آلی برای تولید قهوه‌های با کیفیت فراهم می‌کند.
ارتفاعات این منطقه معمولاً بین ۱۷۰۰ تا ۲۲۰۰ متر از سطح دریا قرار دارد که به قهوه‌های این منطقه ویژگی‌های پیچیده و طعم‌های روشن می‌بخشد.
2. زیرگونه‌ها:
قهوه یرگاشف معمولاً از دانه‌های عربیکا کشت می‌شود. زیرگونه‌های عمده این قهوه شامل Heirloom (دانه‌های بومی اتیوپی) هستند که طعمی خاص و منحصر به فرد دارند.
بیشتر قهوه‌های این منطقه از دانه‌های Yirgacheffe (یکی از زیرمجموعه‌های اتیوپی) به دست می‌آید که طعم‌های میوه‌ای و گل‌دار را به وضوح در خود دارند.
3. طعم و ویژگی‌ها:
اسیدیته: قهوه یرگاشف دارای اسیدیته‌ی روشن و تیز است که معمولاً با طعم‌های شیرین و میوه‌ای مانند گریپ‌فروت، لیموی ترش و سیب سبز همراه است. این اسیدیته باعث طعمی تازه و دلپذیر می‌شود.
طعم‌ها: طعم‌های گلی و میوه‌ای از ویژگی‌های اصلی قهوه‌ی یرگاشف هستند. نت‌های غالب معمولاً شامل طعم‌های گل رز، یاسمن و گاهی نت‌های شکلاتی و عسل می‌شود.
عطر: عطر این قهوه به شدت گل‌دار و میوه‌ای است، که یکی از ویژگی‌های بارز قهوه‌های اتیوپی است.
4. فرآیند پردازش:
قهوه‌های یرگاشف معمولاً به روش شسته (washed) پردازش می‌شوند. این روش باعث ایجاد طعم‌های تمیز، روشن و اسیدیته‌ای بالا می‌شود. فرآیند شسته همچنین به حفظ طعم‌های گلی و میوه‌ای کمک می‌کند.
برخی از مزارع نیز از روش‌های خشک (natural) یا پردازش نیمه‌خشک (honey) برای فرآوری دانه‌ها استفاده می‌کنند که می‌تواند طعم‌های شیرین‌تر و غنی‌تر را ایجاد کند.
5. ارتفاع کشت:
قهوه یرگاشف در ارتفاعات بالای ۱۷۰۰ متر از سطح دریا کشت می‌شود. این ارتفاع باعث می‌شود که دانه‌های قهوه به طور کندتری رشد کنند، در نتیجه طعم‌های پیچیده‌تر و اسیدیته‌ای بالاتر تولید می‌کنند.
6. ویژگی‌های خاص:
خاک آتشفشانی و آب و هوای معتدل این منطقه، باعث تولید قهوه‌هایی با طعم‌های خاص و منحصر به فرد می‌شود.
در این منطقه کشاورزان قهوه‌های خود را با روش‌های سنتی و ارگانیک برداشت می‌کنند که به حفظ طعم‌های طبیعی و کیفیت قهوه کمک می‌کند.
طعم‌ها و نت‌های رایج در قهوه اسپشیالیتی اتیوپی یرگاشف:
- اسیدیته بالا و روشن (گریپ‌فروت، لیمو، سیب سبز)
- طعم‌های میوه‌ای و گلی (یاسمن، گل رز)
- نت‌های شیرین و عسل
- عطر گل‌ها و میوه‌های تازه
- نت‌های شکلاتی و کاراملی (در برخی نمونه‌ها)
قهوه اسپشیالیتی اتیوپی یرگاشف به دلیل طعم‌های گلی و میوه‌ای، اسیدیته بالا و عطر منحصر به فردش، یکی از قهوه‌های محبوب و پرطرفدار در میان علاقه‌مندان به قهوه‌های اسپشیالیتی است. اگر به دنبال تجربه‌ای تازه و خاص از قهوه‌های آفریقایی هستید، قهوه یرگاشف یکی از بهترین گزینه‌ها برای شما خواهد بود.
